Nasze przepisy
Przepisy: Węgorz
Węgorz - mięso tej ryby jest uważane za rarytas. Warto zaznaczyć, że węgorz od zawsze uważany był za przysmak z wyższej półki.Jest to ryba o białym, delikatnym, jędrnym i soczystym mięsie. Prawie nie ma ości. Jest jednak tłusta i ciężkostrawna. Krew węgorza zawiera ichtiotoksynę, która rozkłada się w temperaturze powyżej 58°C. Ryby te nadają się do gotowania (np. na zupy, galarety), smażenia, pieczenia na ruszcie, a przede wszystkim wędzenia.
Wędzony węgorz
Składniki:
- Węgorz ok 1,5 kg
- sól
Sposób przygotowania:
Węgorza pozbawiamy śluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie od głowy do ogona. Czynność powtarzamy kilkakrotnie, zużywając ok. 2 garście soli. Rybę sprawiamy i dokładnie oczyszczamy jej środek, zwracając uwagę na usunięcie błony przy kręgosłupie, pod którą znajduje się dużo krwi. Sprawioną rybę płuczemy i nacieramy w środku i na zewnątrz solą (8 łyżek). Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy.
Rybę kładziemy w wędzarce, albo zaczepiamy na haku lub sznurku (przez głowę).
Rybę wędzimy ok.3.5 godziny temp. 50-60st., po tym czasie 20 minut wędzimy w temp. 80-90st. Do wędzenia używamy drzewa olchowego lub owocowego, jeśli chcemy mieć rybkę o złotym kolorze używamy drzewa bukowego. Po uwędzeniu się ryby wyciągamy i odwieszamy żeby tłuszcz ściekł a ryba ostygła.